ZUTATEN

– etwa 440 g Weichweizenmehl 00

– 25 g frische Bierhefe (1 Würfel)

– 220 g warmes Wasser

– 40 g natives Olivenöl extra + 3 Esslöffel

– 1 Prise Zucker

– 7 g Meersalz (2 Teelöffel)

– Rosmarin q.b

– grobes Meersalz q.b.

VERFAHREN

Die Hefe in der Schüssel zerkleinern, warmes Wasser einfüllen und eine Prise Zucker hinzufügen; mischen Sie die Zutaten gut.

200 g Mehl einarbeiten und gut mischen, bevor der Schneebesen verwendet wird, um Klumpen zu vermeiden, dann den Holzlöffel; die Konsistenz muss weich und cremig sein; mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort vor Zugluft aufgehen lassen.

Fügen Sie das Salz, etwa 200/220 Gramm Mehl hinzu und mischen Sie alles gut, bis der Teig vom Rand der Schüssel kommt.

Bilden Sie einen Ball und lassen Sie ihn 1 Stunde lang aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt. Übertragen Sie den Teig auf ein Backbrett und verarbeiten Sie ihn mit etwas Mehl, bis Sie die richtige Konsistenz erreichen (achten Sie darauf, nicht zu viel zuzugeben: Der Teig sollte fest, aber weich und elastisch sein); rollen Sie es mit dem Nudelholz und den Händen etwas heraus und übergeben Sie es in die leicht eingefettete Pfanne; lassen Sie eine weitere Stunde an einem warmen Ort fern von Zugluft.

Wischen Sie 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl mit 4/5 Esslöffeln warmem Wasser (wenn Sie eine größere Pfanne verwenden, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel zusätzliches Wasser hinzu, damit es beim Kochen nicht zu viel trocknet), mit den Fingerspitzen Pasta die charakteristischen Löcher der Focaccia machen; gießen Sie die Öl – Wasser – Emulsion mit einem Löffel und einer Bürste gleichmäßig über die gesamte Oberfläche (sanft, um ein Entleeren zu vermeiden), streuen Sie mit etwas grobem Salz, das zuvor im Mörtel zerkleinert wurde, den fein gehackten Rosmarin auf die Oberfläche Focaccia.

Bei 220 Grad etwa 25 Minuten backen. In Rechtecke schneiden und nach Belieben servieren, entweder heiß oder warm oder kalt.