ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

-500 g gespülte und gewaschene Muscheln

-350 g Dinkel

-Knoblauch

-Schalotten

-Schnittlauch

-Petersilie

-Gemüsebrühe

-Trockener Weißwein

-Olivenöl extra vergine

-Salz

VERFAHREN

Legen Sie die Muscheln mit einer Knoblauchzehe und einem Esslöffel Öl in einen Topf, bräunen Sie sie für 2′ an, fügen Sie ein Glas Wein hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie, bis sie sich öffnen.

Entfernen Sie die Muscheln aus der Flüssigkeit und filtern Sie die Kochsauce.

Eine Schalotte hacken und in 2 Esslöffel Öl trocknen lassen; Den Emmer anstoßen und mit der Brühe befeuchten, dann in ca. 30-35 Minuten kochen, die Brühe nach und nach dazugeben und abwechselnd mit der Sauce der Venusmuscheln abwechseln.

Muscheln Sie die Muscheln, um nur einige zu halten, zur Dekoration.

Den Emmer mit etwas Öl, gehacktem Schnittlauch und Petersilie verquirlen und schließlich die Muscheln schälen.

Wenn nötig mit Salz abschmecken und servieren, dazu die Schalen beiseite stellen.