ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

-900 g Kalbsfach (Brust)

-1 Zwiebel

-1 Karotte

-2 Lorbeerblätter

-2 Eier

-200 gr Rüben

-3 Esslöffel Erbsen

-2 Esslöffel Pinienkerne

-40 g Grana Padano-Käse

-mindestens 2 Esslöffel gehackter Majoran

-100 g Semmelbrösel (optional)

-Milch

-Salz

-Pfeffer

VERFAHREN

Den Mangold kochen, auspressen und hacken, den geriebenen Parmiggiano, die Pinienkerne, die Erbsen und den Majoran dazugeben, Salz und Pfeffer mischen.

Stopf die Tasche.

Bereiten Sie die Brühe mit Zwiebeln, Karotten und 2 Lorbeerblättern vor, tauchen Sie das Fleisch in die Brühe und lassen Sie es zwei Stunden köcheln, wobei Sie von Zeit zu Zeit die Oberfläche des Fleisches durchbohren, wenn keine Flüssigkeit mehr aus den Löchern austritt.

In Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur servieren.