INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

POUR LA BASE:-

-500 gr. de farine « 0 »,

-1/2 cube de levure de bière

-250 gr. d’eau

-20gr de l’huile d’olive extra vierge de Ligurie

-2 cuillères à café de sel de mer (15/20 gr.)

-1 goutte de miel

POUR LA ASSAISONNEMENT:

-1 kg. de tomates pelées

-10 anchois au sel

-2 oignons doux de taille moyenne

-2 cuillères à soupe d’olives taggiasca en saumure

-origan

-huile d’olive extra vierge de Ligurie

PROCÉDURE:

Mettez la farine dans une coupe, ajoutez le sel et mélangez. Dissoudre la levure et le miel (qui est utilisé pour activer la levure) dans une tasse avec l’eau tiède en brassant; verser au centre et pétrir. Rajouter l’huile d’olive. Travailler afin d’obtenir un mélange homogène, très doux, légèrement collant. Transférer la pâte dans le plat préalablement graissé avec 2/3 cuillères à soupe d’huile et laisser reposer environ 45 minutes à l’abri des flux d’air. Préparer entretemps la sauce : faites cuire les oignons émincés dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge, au début de leur séchage, ajoutez les tomates pelées et hachées, faites cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore, salez au goût. Dessaler les anchois, les laver et les sécher. Abaisser la pâte avec les mains légèrement graissées, sans la sortir de la poêle. Laissez-le lever encore pendant 45 minutes (ou au four à 30 ° pendant 30 minutes). Répartissez la sauce uniformément, ajoutez les anchois, les olives et une généreuse pincée d’origan; saupoudrer d’huile d’olive extra vierge et cuire au four à environ 20/30 minutes à 250 ° / 300 °, jusqu’à ce que la pizza soit dorée.