INFORMATIONS BOTANIQUES ET DE PRODUCTION
La ciboulette est une plante rustique, peu exigeante, qui ne nécessite pas une attention particulière. Elle pousse bien dans les zones ensoleillées et dans les zones légèrement ombragées.
C’est une plante qui doit être abondamment arrosée surtout en été, en prenant soin de ne pas laisser l’eau stagner dans le sol.
Elle pousse bien partout mais préfère les sols frais, légers, à texture moyenne, bien drainés.
Chaque année, vers la fin de l’hiver, on utilise un engrais organique bien mûr, qui suffira pour toute la saison de croissance.
PROPRIÉTÉS THÉRAPEUTIQUES
Les tissus de ciboulette sont riches en sels minéraux (soufre, calcium, phosphore, fer et potassium), vitamines (groupe B, PP, A et C), flavonoïdes, glucides, fibres, protéines, graisses, composés organiques sulfurés tels que l’alliina et alliacine, acide glycolique, polyphénols et anthocyanes dans les fleurs.
Elle possède des propriétés antioxydantes, antiseptiques et bactéricides et peut donc être utilisé pour fabriquer des cataplasmes contre l’acné, les piqûres d’insectes, les brûlures et les gerçures.
Il a également été montré que les extraits de feuilles présentent en particulier des propriétés marquées diurétiques, vasodilatatrices, hypotensives, antioxydantes, antiscorbutiques, expectorantes, cardiotoniques et stimulantes, gélifiantes, digestives, laxatives et carminatives, émollientes et révulsives.
USAGE EN CUISINE
Complémentaire: piment fort, estragon, pissenlit, cerfeuil.
Propriétés: aromatique, digestif.
Recettes: sauce tartare et sauce béarnaise, moutarde, pour parfumer la mayonnaise, même au poulet.
Accords: salades, œufs, poissons et crustacés, viandes blanches.