INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

-900 gr de poitrine de veau

-1 oignon

-1 carotte

-2 feuilles de laurier

-2 œufs

-200 gr de betteraves

-3 cuillères à soupe de pois

-2 cuillères à soupe de pignons de pin

-40 gr de fromage Grana Padano

-au moins 2 cuillères à soupe de marjolaine émincée

-100 gr de chapelure (facultatif)

-lait

-sel

-poivre

PROCÉDURE:

Faire bouillir, presser et hacher les betteraves, ajouter le parmesan râpé, les pignons de pin, les pois et la marjolaine, mélanger le sel et le poivre.

Farcir la poche.

Préparez le bouillon avec l’oignon, la carotte et 2 feuilles de laurier, plongez la viande dans le bouillon, laissez-la mijoter pendant deux heures, en perçant la surface de la viande de temps en temps, lorsque plus aucun liquide ne sort des trous n’est cuit.

Trancher et servir à la température ambiante.