INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

-500 g de palourdes purgées et lavées

-350 g d’épeautre

-ail

-échalote

-ciboulette

-persil

-bouillon de légumes

-vin blanc sec

-huile d’olive extra vierge

-salt

PROCÉDURE:

Mettez les palourdes dans une casserole avec une gousse d’ail et une cuillère à soupe d’huile, faites-les dorer 2 min, puis ajoutez un verre de vin, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirez les palourdes du liquide et filtrez la sauce de cuisson.

Hacher une échalote et laisser sécher dans 2 cuillères à soupe d’huile; grillez le épeautre et mouillez-le avec le bouillon, puis faites cuire à environ 30-35 ‘, en ajoutant le bouillon un à un, en alternant avec la sauce des palourdes.

Décortiquer les palourdes, gardez quelques coquilles pour la décoration.

Fouettez les épeautre avec un peu d’huile et la ciboulette hachée et le persil, rejoignant enfin les palourdes décortiquées.

Assaisonner avec du sel si nécessaire et servir en décorant avec les coquilles réservées.