INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

-2 fenouils,

-200 g de betteraves

– Anchois à l’huile

-Parmesan râpé

– Ciboulette

-Chapelure

– Huile d’olive extra vierge

-Sel

-Poivre

PROCÉDURE:

Épluchez les fenouil, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant au moins 40 minutes.

Égouttez-les, séchez-les doucement et laissez-les refroidir.

Puis, en vous aidant avec un petit couteau, retirez le cœur du fenouil afin de former un petit creux.

Gardez le cœur du fenouil.

Épluchez les betteraves, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les sauter dans une casserole avec un peu d’huile et une pincée de sel pendant 2-3 minutes.

Hacher finement une ficelle de ciboulette.

Mélangez les betteraves avec une cuillère à soupe de parmesan, 2 cuillères à soupe de chapelure, le cœur du fenouil mis de côté, 2 filets d’anchois dans l’huile, la ciboulette ciselée et le poivre. Remplissez la niche de chaque fenouil avec la garniture (fenouil farci).

Placez le fenouil farci sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de chapelure et faites-le cuire au four pendant 5 minutes: il vous suffira de prendre de la chaleur et de laisser mijoter jusqu’à ce qu’une croûte soit formée.

Retirer du four et servir le fenouil immédiatement et décorer avec une autre ciboulette.