INGRÉDIENTS:

– environ 440 grammes de farine de blé tendre 00

– 25 gr de levure de bière fraîche (1 cube)

– 220 grammes d’eau tiède

– 40 gr d’huile d’olive extra vierge + 3 cuillères à soupe

– 1 pincée de sucre

– 7 g de sel de mer (2 cuillères à café)

– romarin q.b

– sel de mer grossier q.b.

PROCÉDURE:

Émietter la levure dans le bol, verser l’eau tiède et ajouter une pincée de sucre; mélanger les ingrédients. Incorporer 200 gr de farine et bien mélanger avant d’utiliser le fouet pour éviter les grumeaux, puis mélanger avec une la cuillère en bois; la consistance doit être douce et crémeuse; couvrir avec un linge et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Ajoutez le sel, environ 200/220 grammes de farine et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte sorte du bord du bol. Formez une boule et laissez-la remonter pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et travailler-la en ajoutant un peu de farine jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance (veillez à ne pas en ajouter trop: la pâte doit être ferme, mais douce et élastique); déroulez-la un peu avec le rouleau à pâtisserie et les mains, transférez-la dans le plat légèrement graissé; laisser reposer une heure supplémentaire dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans 4/5 cuillères à soupe d’eau tiède (si vous utilisez une casserole plus grande, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau supplémentaire pour éviter qu’elle ne sèche trop pendant la cuisson). Avec les doigts former les trous caractéristiques de la focaccia; verser uniformément l’émulsion huile / eau sur toute la surface, à l’aide d’une cuillère et d’un pinceau (en douceur pour éviter le dégonflement), saupoudrer d’un peu de gros sel préalablement broyé dans le mortier, saupoudrer le romarin finement haché à la surface de la focaccia.

Cuire au four à 220 degrés pendant environ 25 minutes.

Couper en rectangles et servir à votre guise, soit chaud, soit tiède ou froid.